家常菜谱北京泡菜(老北京泡菜制作方法)

十月十几号到十一月这个阶段正是腌制酸菜的时候，现在白罗卜，大白菜己经成熟了，可以腌制了。不过现在人可没以前腌制的多，一般都是少腌点，现在专家们说腌制的菜吃多了容易的病，所以现在人吃腌制莱少了。
北京很有名的泡菜叫什么1、准备材料：五花肉300克，酸菜400克，干辣椒3个，味精适量，大葱适量，姜适量，食盐适量。
2、葱姜切片，干辣椒掰断。3、五花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。
4、烧沸后撇去浮沫，继续烧制。5、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。
6、酸菜冲洗干净，先片成薄片再切成细丝。7、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。
8、锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香。9、爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。
10、加入煮肉的肉汤。11、移入砂锅，加入适量食盐码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可
家常菜谱北京泡菜做法我是北京人，我们这里，积酸菜在小雪节气前后5天左右。因为在这个时间里，天气已经冷了，积酸菜不爱坏，还容易酸。过早，容易烂，过晚，天太冷不爱酸。
北京泡菜坛子到哪里卖又到粽子节端午节啦！
吃货君可以想见
一场甜粽和咸粽之间的大战即将重启
不过今天的“北京（粽子）哪好吃”
南北、甜咸、荤素，什么风味都有
讲真，好吃就够了，争什么甜咸！
在开始之前，吃货君决定简单说点端午习俗
毕竟作为一个传统节日
端午节可不只有吃粽子这一点啊
挂菖蒲插艾叶
端午是入夏后第一个节日，气温上升，正是疾病多发的时期，所以人们往往会在家门口挂几株艾草和菖蒲，由于艾草特殊的香味，我们用它来驱病、防蚊、辟邪。
雄黄酒
在过去，老北京人还有端午节喝雄黄酒的习俗。一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成。但雄黄里有些成分不利于健康，所以现在人们把雄黄酒洒在墙角、床底等处，可以驱虫，清洁环境。
接下来就是吃货君在端午节最喜欢的环节——吃粽子！
黄米小枣粽
老北京人在端午节时，吃的是用苇叶包裹的黄米小枣棕子。密云产的小枣，包裹在江米和黄米中，叫做“二米粽子”。用黄米做出来的粽子，吃起来比糯米更筋道，还更好消化，这样吃货君就能多吃几个了！
北方的粽子基本都是甜口儿，红枣、豆沙、蜜枣...每个都那么好吃，尤其是下面这些老牌粽子，端午的时候总要去买几家来解解馋~
稻香村豆沙粽
稻香村的玫瑰豆沙粽很甜，小小的一枚粽子，中间的豆沙却不算小，玫瑰香让豆馅儿吃着甜而不腻，连带着糯米饭团都甜丝丝的呢~
哪里吃：北京稻香村各处门店
鼎泰丰双紫粽
可别以为鼎泰丰只有小笼包最好吃，他家的双紫粽既美味又有创意。所谓“双紫”指的是紫米饭团包裹着一块紫薯，别看画风奇特，甜润细腻的口感特别开胃，富含维生素的紫米和紫薯还很利于健康！
哪里吃：王府井大街138号北京apm6楼
大董粽子
一向走高端路线的大董，端午粽子的逼格也不低。今年新出的五颗“董粽”，五谷豆沙、金丝小枣、鸭蛋黄、红烧肉、刀板香，每个的颜值都特别高。至于价格嘛，二十多一颗的粽子，吃货君还是看看就好......
哪里吃：工人体育场东门北侧
五芳斋肉粽
五芳斋虽然是浙江粽子，但它在帝都粽界的地位很高，光靠着粽子就做成了中华老字号！
既然是江南粽子，那就一定要吃他家的大肉粽！刚蒸好的肉粽，还没打开吃货君就闻到了肉香~浸透了油脂的饭团糯而不烂，再咬一口嫩嫩的五花肉，让吃货君这个偏爱甜粽的北方人也沦陷了......
哪里吃：光华路国贸购物中心b1楼
伊锦斋蜜枣粽
一家清真小吃店，除了常见的驴打滚、豌豆黄，这里的蜜枣粽也非常受欢迎。熟透的糯米入口即化，里面的蜜枣又甜又软，而且还很实惠！想多买点这里的粽子？一定记得提前去，这几天一到下午四五点的时候可就卖光了~
哪里吃：常营清真寺食品街12号
蘸糖白粽
北京的粽子还有一种特别的吃法，就是个头比较小又没馅儿的纯糯米粽子，蒸熟以后，直接蘸着白糖吃。这样的吃法简单粗暴，但吃多了各种花样的粽子，偶尔尝尝白粽，也有着朴素怀旧的美味。
西安蜂蜜凉粽
蜂蜜凉粽是陕西西安、关中和陕南一带流行的小吃。它的特点是只用糯米包成，没有馅儿，煮熟晾凉后浇上蜂蜜和桂花酱，汗流不止的天气里吃上一块，比饮料雪糕舒爽得多！
广东肉粽
广东的肉粽称得上是南方粽子的代表，那里的肉粽馅儿不仅有五花肉，还有咸鸭蛋黄、叉烧肉、鸡肉丁、火腿、虾仁等混合包成的什锦粽。
本来吃货君是坚定的甜粽党，然而吃过几只咸香四溢、肉感十足的大肉粽之后，不禁改变了想法：以后过端午——甜咸都要吃！
台湾臭豆腐粽
用臭豆腐做粽子，这么丧心病狂？原来这是台湾人民的新尝试，形状酷似古代的三寸金莲，包着香菇、泡菜、干贝和黑暗料理之神——臭豆腐！这种大杀器都来？
趁着端午节，公司有福利，吃货君几乎买遍了北京有名的粽子（大董这样的高端产品吃不起）。虽然粽子的不同基本在于里面裹着的馅儿，但这些老字号都做出了自己的特色，今年的端午，粽子真是吃过瘾了 。
家常菜谱北京泡菜怎么做我家附近门头沟双屿菜市场就可以买到正宗四川泡菜！北京能买到四川泡菜的地方还是挺多的，沃尔玛超市也可以买到，或者一些菜市场也有，门头沟双屿菜市场我经常去一家卖泡菜的店，她家做的萝卜泡菜特别好吃，而且价格便宜，推荐想吃的朋友可以去尝尝
北京泡菜的做法大全材料：五花肉 、老抽 、香叶 、八角 、糖 、花椒 、料酒 、盐 、姜 、葱
垫底菜：随意
笋、酸菜、香菇、豆芽...... 植物油 、生抽
做法：
1、大块五花肉放入冷水锅中，加入盐、花椒、大料、香叶、料酒、葱姜煮至八成熟捞出。（用筷子扎肉皮轻松拔出）
2、肉皮抹老抽上色，晾干水分。（也可用老抽泡一会儿）
3、热油锅，肉皮朝下炸至肉皮皱褶起泡。捞出沥干油。（不要烫伤）
4、肉切片码放在垫底菜上。加入少许料酒、糖、生抽上蒸锅大火蒸30分钟。即可
北京泡菜批发市场一般泡菜坛子在大些的菜市场附近的卖生活用品几厨房用品相关的店里有。
八里庄是通州最大的蔬菜批发市场，应该能找到。
模糊记得以前在三元村菜市场附近也有卖的，现在是否还要不记得了。
三元村在武夷花园对门。
西门小商品批发市场也可以去看看。
北京泡菜老字号10道北京名菜有
1、一品豆腐
一品豆腐，其实是八大菜系鲁菜里的一道经典之作，属于孔府菜。在传统做法中，需要先将豆腐去皮、中间挖空，填入以蘑菇、冬笋、干贝、海参、猪肉、虾仁等剁碎做成的馅，再盖上豆腐蒸熟，出锅后淋上汤汁，点缀上小菜即可。
成菜后的一品豆腐，色泽金黄诱人，十分能勾起食客们的食欲。夹上一口豆腐，嫩滑的豆腐夹杂着汤汁经过舌尖，清淡鲜嫩，软烂香醇，咸鲜可口，还带有微甜的酱汁回味，可以说是非常下饭的一道菜。
2、东来顺涮羊肉
东来顺涮羊肉，其实是中华老字号“东来顺”饭店里的一道菜。对此，北京地区还有句民间俗语道，“涮肉何处嫩，要数东来顺”。东来顺的涮羊肉，可不是锅底开了，就把羊肉一股脑倒下去涮，这只能叫一锅乱炖。
正儿八经的东来顺涮羊肉，具有选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺这四大特点。在羊肉的选取上，对羊的产地、品种、年龄和部位有很严格的要求；在调料上，要通过组合将酸、甜、苦、辣、咸五味融合在一起，其中最有特色的是经过秘制的清脆爽口的糖蒜；在涮的过程中，用的火锅也是特制的身高膛大的涮肉火锅。总体来说，是非常讲究的。
3、北京葱烧海参
葱烧海参，是源自山东胶东地区的一道名菜，也是鲁菜的代表作之一。这道菜在制作过程中，是以水发海参和大葱为原料烹制而成。大葱能去除海参中带有的腥味，两者搭配在一起，可以起到互补的作用。
北京老一代名厨王世珍老先生在鲁菜葱烧海参的基础上，进行了改革，将海参和大葱“以浓攻浓”的特点发挥得淋漓尽致。成菜后的北京葱烧海参，味道咸鲜微甜，海参吃起来嫩滑可口，带有浓郁的葱香味。
4、北京烤肉
北京烤肉，具体应该叫北京炙子烤肉，最早起源于塞外满蒙的游牧民族，后来才被带入北京，距今已有300多年的历史。炙子烤肉名字里带的“炙子”，指的其实是烤肉时用到的工具，是用铁条钉成的薄厚适中的圆铁板。
在烤肉的过程中，用炙子烤可以使热传递分布得更均匀，且更持久。将肉切成薄片，炙子烧热后，用油擦一擦，把切好的肉放入调料碗中过一下，就可以放在炙子上开烤了。烤好的肉，就着烧饼和糖蒜吃，别提有多美味了。
5、炸烹虾段
关于炸烹虾段，有人说是河北保定地区的一道官府菜，也有人说是源自鲁菜，后面才被山东厨师带到北京，过去曾是京城内非常出名的鲁菜饭馆，“八大楼”之一“安福楼”中的一道看家菜。
在烹制炸烹虾段的过程中，需要先取出沙包、挑出沙腺，去须、去脚，裹上盐和淀粉，入锅油炸，炸至表皮焦脆后，再捞出来。这个过程中的时间控制非常重要，炸久了会影响虾的口感。过后再倒入料汁翻炒调味即可。做好的炸烹虾段，虾肉嫩滑q弹，味道也是咸鲜适口。
6、三不沾
三不沾，又叫桂花蛋，其实是源自四川自贡地区非常受欢迎的一道美食，因为“不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿”的特点，而被取名“三不沾”；又因为外观颜色像桂花，而有了“桂花蛋”这个名字。
三不沾在制作过程中，会用到3样重要的食材原料，鸡蛋、淀粉和白糖，将它们下锅加水搅匀至不沾锅、不沾铲的程度即可。相传这道菜在清朝时曾是非常出名的宫廷御膳房名菜，成菜像粥又像糕，尝起来香甜可口，非常好吃。
7、红烧牛尾
说到北京烤鸭，人们会想到全聚德；说到北京葱烧海参，人们会去丰泽园；而说起北京红烧牛尾这道菜，人们最先想到的，一定是老字号鸿宾楼。鸿宾楼始创于清朝咸丰年间，属于清真风味饭店，具有非常悠久的历史，还被誉作“京城清真餐饮第一楼”。红烧牛尾，正是鸿宾楼里的一道看家菜。
其实，红烧牛尾早在周朝时期，就是关中人的主要肉食，也是陕西地区的一道传统美食。成菜后的红烧牛尾，外观看上去色泽红润，骨肉松散、但不会完全分离，牛尾肉被烹制得酥香软烂，咬一口满嘴的肉汁，吃起来也是鲜香无比。
8、砂锅白肉
提到砂锅白肉，大家可能觉得比较陌生，但说起另一道传统名菜—蒜泥白肉，大家可能会恍然大悟，这两道菜都是由白煮肉演变而来的特色菜肴。北京菜里的这道砂锅白肉，其实应该叫酸菜白肉，是以五花肉和北京酸菜为食材烹制而成。
北京酸菜，是以大白菜为原料，加上食盐、花椒等调料腌制而成。酸菜中的酸味，刚好能缓解水煮五花肉带来的油腻感，同时酸酸的感觉，也能让人胃口大开。这道菜看上去比较寡淡，没啥特别之处，但吃起来却是津津有味。
9、北京烤鸭
要说哪道北京菜，在全国范围内老少皆知，我想一定有北京烤鸭，这可是一道在世界范围内都非常出名的中国菜。据现有史料记载，北京烤鸭最早起源于南北朝时期，在当时是一道宫廷名菜。
北京烤鸭选用的鸭，是优质的肉食鸭北京鸭，在烤制方式上，有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。前者烤法只需要在鸭子身上开个小洞，将内脏取出，再灌入开水，系上小洞即可挂在火上烤，烤出来的鸭肉是皮脆肉香；后者烤法是采取暗火的方式，用炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，烤出来的鸭肉口感要更嫩一些。
10、黄焖鱼肚
在北京菜中，不仅包含了宫廷菜，还囊括了一批由官府私厨烹调出来的官府菜，当中就包括谭家菜。谭家菜是中国最知名的官府菜之一，它将粤菜和北京菜结合在一起，自成一派，其最擅长的做法，就是“精于高汤老火烹饪海八珍”。
在谭家菜中，有一道经典的看家菜，黄焖鱼翅，现在多用鱼肚来代替鱼翅。因此，黄焖鱼肚，也是谭家菜里的一道经典看家菜。成菜后的黄焖鱼肚，汤汁香浓，鱼肚入口鲜嫩软滑，清淡但有味，口感十分清爽。
北京 泡菜望京的南湖东元有一个总和市场，那里有很多的韩国食品，包括泡菜。
大型超市进口食品专区，都是正宗韩国泡菜，
易买得也是韩国超市 那的韩国食品很多.