重庆蒸酥肉的家常做法视频(蒸酥肉的家常做法四川)

五花肉 700克 、 淀粉 2大勺 、 食用油 适量 、 鸡蛋 3个 、 大葱 半根 、 姜 适量 、 料酒 2勺 、 盐 适量 、 老抽 1勺 、 生抽 2大勺 、 耗油 1勺 、 花椒粉 适量 、 干花椒 少许
烹饪步骤
五花肉去皮切块（平常烧豆腐的块块大小就可以了）葱姜切末
倒入葱姜末、料酒、生抽、耗油、老抽、盐、花椒粉，抓匀
打三个鸡蛋拌匀
倒入淀粉抓匀（我用的红薯淀粉）
抓匀至肉块上浆挂糊，淀粉量可以根据挂糊程度适量添加
热锅冷油
油温七成热，下准备好的肉块炸，肉要一块一块的下锅，避免炸成一大坨了
炸至金黄捞出
炸好的酥肉加水煮
再煮个五分钟
捞出装在大碗里，撒几颗干花椒，上锅蒸一个半小时
蒸好出锅撒上葱花
蒸酥肉怎么做才好吃食材明细
里脊肉500g 、 淀粉适量 、 鸡蛋2个 、 五香粉适量 、 大葱半根 、 盐适量 、 味极鲜1勺、 姜1小块 、 蒜1头
头碗蒸酥肉的正宗做法
步骤1
把肉洗干净，给它改刀切厚片
步骤2
盆里倒上适量的淀粉、五香粉、十三香、味极鲜、鸡蛋，加少许水，搅拌一下，成面糊状把切好的肉片倒进去搅拌均匀，腌制20分钟，面糊不要弄得太稀
步骤3
放入锅里炸至两面金黄，捞出，晾凉切成肉条
步骤4
把切好的肉条放进碗里，碗里放葱，姜，大蒜
步骤5
这里还需要调个汁！碗里放入水，水里加入十三香，五香粉，味极鲜，搅拌均匀
步骤6
调好的料汁倒在肉上，然后上锅蒸5分钟
步骤7
起锅烧油，倒入葱，蒜片，爆香加入少许热水，用淀粉勾个芡，蒸好得肉，扣进盘子里，然后淋上调好的水淀粉汁，就做好了
蒸酥肉的做法最正宗的做法1/12 材料：五花肉，泡发地瓜粉丝
调料：鸭蛋地瓜淀粉花椒粉 葱花 盐 料酒 蚝油 酱油 姜末花椒粒。
2/12 切好的肉用少许料酒，盐，姜末腌制20分钟。
3/12 放入少许花椒粉，打入鸭蛋，慢慢加入地瓜淀粉。
4/12 彻底搅匀调成糊，稍微调干一点。
5/12 锅里入半锅油，放几片姜
6/12 油到八成热，把调好的肉糊慢慢入锅，肉刚下锅不要搅动，等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动
7/12 肉全部下锅后，改小火慢慢炸，其间要经常翻动，避免受热不均，有的炸糊
8/12 炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉，就这样吃特别香 配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点，放冰箱半个月内吃完，可以拿来煮汤也不错，必定油炸的，偶尔解解馋即可。
9/12 粉条放入少许酱油，蚝油拌匀。
10/12 把炸好的酥肉铺在上面。
11/12 撒上少许花椒粒，加入开水或者高汤八分满。
12/12 锅里水开后蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。
蒸酥肉的做法大全和配方窍门【主料】
新鲜排骨（1大块）
【辅料】
鸡蛋（2个），小苏打（适量），青花椒（适量），料酒（50克），红薯淀粉（适量），植物油（适量），生姜（1小块）
【调味料】
食用盐（适量），胡椒粉（适量）
详细步骤如下
【1】首先我们准备新鲜排骨1大块，用刀将每一块均匀地取下备用，然后用热水清洗一遍，这一步的目的是去掉表面杂质和血渍，下一步开始准备上浆。
【2】盆中加入食用盐1勺，加入小苏打1勺，加入胡椒粉1勺，加入少许的花椒粒增香，打入鸡蛋2个，加入50克左右的料酒。
【3】然后少量多次加入红薯粉搅拌均匀，同学们红薯粉不能一次放太多，必须边放边搅拌至黏手为止。
【4】搅拌好之后放入排骨将其均匀地裹上浆，同学们切记这一步很重要，排骨上的浆不能太厚也不能太薄，否则将影响排骨的口感，像这样能够均匀地挂上即可。
【5】下一步开始炸排骨，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油 ，油温烧至6成热的时候下入排骨。
【6】然后转小火将排骨炸熟炸透，排骨和酥肉不同，表面定型之后必须开小火浸炸，而且排骨下锅之后会立即沉底，必须马上用漏勺垫起来炸至否则底部很容易糊，这个过程大约需要5分钟左右。
【7】排骨炸至熟透后（金黄色）即可出锅，下一步我们将炸好的排骨砍成3厘米左右的小块 。
【8】准备生姜1小块切成片备用，然后将生姜放入碗中，再将砍好的排骨放入碗中。
【9】下一步开始调味，首先撒上适量的食用盐调咸味，加入适量的胡椒粉，加入几颗花椒增香，最后在碗中加入适量的清水（三分之一碗 ）。
【10】下一步开始蒸制，蒸笼上汽之后放入排骨开中火蒸30分钟，30分钟后即可取出排骨上菜。
蒸酥肉的家常做法视频　　主料：瘦肉400g 、　　辅料：油5ml，盐2g，酱油3ml，醋2ml，白糖适量，鸡蛋1个，淀粉适量，胡椒粉1g，料酒4ml。步骤　　1.瘦肉切片加酱油、盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。2.备鸡蛋、淀粉、盐。3.调成可以流动的面糊。4.将瘦肉倒入挂糊。5.放入油锅炸熟。6.捞起控干油份后放入碗中。7.放入土豆块蒸30分钟。8.将蒸出的汁倒入锅中烧开，加入白糖、醋、酱油煮开后倒入碗中即可。
四川蒸酥肉的做法大全视频第一步：先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。
第二步：冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。
第三步：挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。
第四步：锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。
第五步：炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。
第六步：处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟即可。