龙利鱼豆腐的做法大全家常做法(龙利鱼豆腐的做法大全家常窍门)

白鲢（或花鲢、草鱼均可）一条
老豆腐（北豆腐）一块
鸡蛋 适量
料酒 适量
红椒 适量
蒜适量
醋 适量
青椒 适量
姜 适量
葱 适量
盐适量
淀粉 适量
味极鲜酱油适量
郫县豆瓣适量
糖适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
烹饪步骤 共9步
1
鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2
沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。（鸡蛋和淀粉的功效一样，使鱼片滑嫩。）
3
豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加盐也起到不易碎的作用。）
4
葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。
5
热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）
6
锅中留底油，油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。
7
入葱姜蒜片翻炒出味儿，烹入适量料酒（料酒可以适当多一些去腥）、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。
8
转大火，入鱼片轻轻翻匀，入热水，沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。
9
入青红椒翻炒至断生，点入少量醋去腥提香，调入水淀粉勾芡起锅。
龙利鱼鱼豆腐做法－ 准备食材 － 龙利鱼1条木薯淀粉50g鸡蛋1个姜蓉1勺料酒1勺盐少许白胡椒粉1勺 － 步骤 － 1.龙利鱼去掉白色的筋，切小块。
2.用料酒1勺、盐少许、白胡椒粉1勺，拌匀腌制5分钟。
3.腌制好的龙利鱼放入料理机打成泥状。
4.鱼泥中加入姜蓉1勺，鸡蛋1个，沿着一个方向搅拌均匀，最后加入木薯淀粉继续搅拌上劲，直到鱼泥顺滑没有干粉。
5.模具抹油，鱼泥倒进去铺平，烤箱预热160℃，上下火烤制25分钟。
6.放凉后取出切小块。
7.油温6成热（135℃）时下鱼豆腐，稍稍翻滚几下将表面炸成金黄色。－ 小贴士 － 打鱼泥的时候觉得干的话可以加一点水。判断油温升到6成热时，可以看见油锅里冒小泡。炸鱼豆腐的时间不需要很长，变色后就可以捞出，放凉后颜色还会变深。加入木薯淀粉的鱼豆腐会有鱼肉劲道的口感。
龙利鱼 豆腐主料
龙利鱼片1片
嫩豆腐1盒（500克）
辅料
蛋白4个（或全蛋2个）
配料
盐1/2茶匙
生抽1/2茶匙
葱花少许
料酒1茶匙
生粉1.5茶匙
玉米油1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
鱼滑蒸豆腐的做法:
1.准备好原料
2.龙利鱼片解冻，切薄片。
3.放1/4茶匙的盐，剁至起胶。
4.把鱼泥放入大碗里，放入油，料酒，太白粉，胡椒粉。
5.顺方向搅拌上劲。
6.豆腐捏碎，放盐，生抽和蛋白拌匀。
7.把鱼浆团成丸子放在豆腐上。
8.锅放水烧开，把豆腐丸子放入，蒸8分钟。
9.撒上葱花即可。
龙利鱼红烧豆腐的做法用料
龙利鱼 条 少许
豆腐 块 少许
葱 根 少许
生抽 勺 一勺
盐 克 适量
生姜 少许
香油和芝麻 少许
做法步骤
步骤 1
把龙利鱼切成薄片，碗里放入生姜丝，葱丝，少许，一点点料酒腌制10分钟备用。
步骤 2
豆腐切成块铺在碗底，取一颗鸡蛋打散倒入豆腐里面，把腌制好的龙利鱼用厨房纸擦水分擦干铺在豆腐上，放入锅里蒸十分钟。
步骤 3
取出后，倒入一勺生抽，少许香油，撒一点葱花和白芝麻就可以了。
龙利鱼豆腐汤图片食材清单：
龙利鱼 500g 、 老坛酸菜 2勺 、 黄豆芽 适量 、 豆腐 一小块 、 小米椒/干辣椒 2-3个 、 花椒 根据喜好 、 葱 少许 、 姜 3片 、 蒜 3个 、 浓汤宝/高汤 半个 、 盐 少许
步骤：
第一步：将原料全部准备好，洋葱切成沫，将泡椒切成圆圈，切成蒜片，干椒切成段，姜切片洗净，金针菇去根。将酸菜切成段备用。将龙利鱼切成厚片放入大碗中，加入料酒，抓匀。
第二步：将胡椒粉、盐、蛋清搅拌均匀，再加入少许淀粉，继续搅拌，腌制20分钟。
第三步：锅里放油，加入洋葱沫、生姜片、大蒜片、胡椒粉、泡椒圈、花椒炒匀。酸菜用清水洗净一次，放入锅中继续翻炒，煸炒出香味。
第四步：把金针菇放入锅中焯一下水，煮熟后用大碗捞起备用。
第五步：将腌好的鱼片放入锅中，煮沸后加入盐和胡椒粉。
第六步：将鱼片和汤倒入大碗中，放上葱、白芝麻、干辣椒。把锅里的油加热，倒进碗里。很好吃。
豆腐龙利鱼汤的做法用料:龙利鱼400克，虾仁50克，黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝各适量，食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖各适量。
1、鱼剖好洗净，切成大又薄的片，用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2、将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。
3、接着将鱼片放入调料盘中，搅上石锅鱼秘制的调料，拌匀。
4、起锅炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
5、起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6、锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可上桌。